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        地產“大佬”毛大慶開包子鋪 快餐異軍突起

        北京商報 | 2021-11-24 14:25:29

        優客工場創始人毛大慶又多了一個包子鋪老板的頭銜。近日,北京商報記者走訪時發現,位于國貿的無限空間美食花園新開了一家名為“毛大慶包子鋪”的門店。這家店難道是地產“大佬”毛大慶開的?11月23日,記者向毛大慶求證,對方確認該店正是自己所開,因為從小喜歡吃家里的包子,所以毛大慶開了這家“毛大慶包子鋪”。快餐品類似乎正成為投資的新風口,此前,瑞幸咖啡前董事長陸正耀同樣選擇了快餐品類進軍餐飲市場。不過,回歸品牌,要想長久發展,其產品品質依舊是關鍵。

        包子+咖啡

        因為從小喜歡吃家里的包子,所以毛大慶開了這家“毛大慶包子鋪”。

        走訪位于國貿的無限空間美食花園時,北京商報記者發現一家名為“毛大慶包子鋪”的門店。記者在現場看到,菜單顯示手工現包系列有4款包子,但門頭下懸掛著6個木制牌子,標注著鮮肉咸蛋包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子產品,售價區間在3.5-8元/個。

        從門店選址和產品來看,包子配咖啡的組合瞄準了周邊白領、商務人士以及年輕消費群體。毛大慶包子鋪的門頭寫著“現做 現蒸 現磨”,還有“Coffee & Steamed Buns”的字樣,并配有咖啡與包子的圖標。值得注意的是,門店不僅配有在包子鋪常見的黑芝麻豆漿、原味豆漿、暖胃小米粥,還有黑芝麻拿鐵、拿鐵、美式三款現磨咖啡系列,售價分別為22元、20元、18元。從選址來看,毛大慶包子鋪位于國貿地區,又在一個美食城區域,能夠輻射到的區域包括周邊的寫字樓、辦公園區等場景。

        對于涉足餐飲領域的原因,毛大慶對北京商報記者表示:“這個事情并沒有很復雜,主要從小喜歡吃家里做的包子,而且姥姥做的包子在多地都很有名氣。”“在定位上,包子+咖啡年輕人都很喜歡,希望把這個門店做得更年輕化一些。另外,優客工場與共享際合作的PICK1/2EAT美食城曾孵化出許多網紅餐飲品牌,如今自己也嘗試一下。”

        對于毛大慶包子鋪是否會全國布局,毛大慶則表示還沒有下一步規劃。其實,北京商報記者在社交平臺看到,毛大慶也多次在微博上為其包子鋪“打call”,吸引消費者前來品嘗。

        快餐異軍突起

        毛大慶開包子鋪,是否可以理解為是優客工場進一步布局餐飲的信號?

        不久前,優客工場宣布以億元級估值并購北京餐飲品牌“曉壽司”,入局新消費賽道。并購后,雙方將通過覆蓋白領工作餐、會議餐、下午茶等進一步布局日料市場,拓展寫字樓、園區等之外的消費場景。然而,優客工場相關負責人表示,該包子鋪為毛大慶個人所為,與優客工場業務無關。不過,從優客工場官微可以看到“曉壽司”“毛大慶包子鋪”可以為企業提供團餐的信息。

        拋開個人情懷,毛大慶涉足的快餐領域頗受資本青睞。例如,陸正耀最新創業的“小面”項目就備受關注,即便多次更名,依舊主打快餐生意。而快餐品牌老娘舅、老鄉雞更是備受資本青睞,如今已經進行上市輔導,而鄉村基等快餐品牌融資或上市的消息也不絕于耳。

        和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為,像包子這類屬于傳統食品品類,既基礎又大眾化,能滿足早餐與正餐的需求。外加主打包子產品的權威全國性快餐品牌寥寥無幾,因此快餐市場不僅需求高,而且機會空間大。從市場角度來看,與正餐類產品相比,快餐品類的產品往往比較簡單,穩定性較強,更加適合通過標準化進行復制。

        冠名是把雙刃劍

        陸正耀的“趣巴渝”、賈國龍的“賈國龍功夫菜”、毛大慶的“毛大慶包子鋪”……這些品牌自“出道”就自帶光環。“標準化產品與運營模式能夠使品牌‘跑’得更快。”文志宏指出,品牌要想長久地發展,其產品品質也頗為關鍵,由于產品的定位在中等位置,消費者自然會對產品有一些要求與期待,尤其是以創始人名字命名的品牌,更需要維護品牌口碑。

        對于毛大慶將自己的名字運用到品牌中,文志宏猜測稱:“一方面,毛大慶可能對包子賽道非常看好,以致于愿意將自己的名字運用到品牌之中。另一方面,毛大慶或許是希望利用個人品牌影響力與知名度來為品牌背書。毛大慶在商業領域的影響力會更大,該品牌又位于國貿地區,周邊聚集了寫字樓與商業辦公區,客群以白領商務人群為主,以此來快速獲得市場關注,從而獲得更好的發展。從定價來看,該品牌的包子產品處于中等價位,并不算便宜,首店又選在國貿,這些布局或許都是在為品牌將來走中高端路線做鋪墊。” 但他同時指出,以創始人名字命名品牌同樣會帶來一定風險,若毛大慶本人出現負面新聞,則可能對品牌造成負面影響,而包子鋪產生的負面影響也會帶給毛大慶本人。

        北京商業經濟學會副會長賴陽也認為,口感品質才是品牌發展的關鍵。“當下的消費者愿意為物有所值的產品付費,這也是目前消費升級的趨勢。許多品牌都在做包子、面條等品類的產品,但產品細節為消費者帶來的體驗仍舊存在差異。在消費升級的過程中,若產品價格在消費者所能承受的范圍之內,消費者則愿意為品質付費,進行持續購買,而非因為新鮮感去部分網紅店打卡一般。除提供高品質產品外,創新也是品牌發展的不二法寶。”但他同時指出,產品口味不能為了創新而創新,而是需要按照當代消費者的消費習慣進行變化,創造出新的東西,從而得到消費者關注。此外,數字化技術不僅能優化品牌運營效率,還能提升消費者購買體驗。

        • 標簽:優客工場,包子鋪老,快餐品類,餐飲市場

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